Можно ли использовать 1 базу 1С для ведения учета в нескольких организациях

Можно. В у подобного подхода есть как преимущества, так и недостатки.

Преимущества

• Удобство анализа.
  Общая база данных обеспечивает возможность быстро анализировать данные всех фирм в единой системе.

• Единая отчётность.
  Легче создавать объединённые отчёты и проводить анализ между компаниями.

• Снижение издержек.
  Совместное использование одной базы данных может уменьшить затраты времени и ресурсов на обслуживание и актуализацию данных.
  
  

Недостатки

• Сложное управление конфиденциальностью.
  Разделение данных между компаниями может быть затруднительным, особенно если требуется сохранить строгую конфиденциальность между фирмами.

• Риск ошибок.
  Возможно появление ошибок в управлении данными, так как разные фирмы могут требовать различный уровень доступа и обработки информации.

• Повышенные требования к безопасности.
  Необходимость обеспечения высокого уровня безопасности данных при общем доступе к базе для нескольких фирм.